Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá Hải Phòng thơm ngon chuẩn vị và một số mẹo hay để nấu món ăn ngon hơn cho ai chưa biết, cùng tìm hiểu rõ hơn trong bài viết của tin tức dưới đây nhé.
Hướng dẫn cách nấu bún cá hải phòng cho ai chưa biết
Bún cá Hải Phòng là một món ăn đặc sản nổi tiếng với hương vị đậm đà, thanh mát, được nhiều người yêu thích. Món này đặc trưng bởi nước dùng ninh từ xương cá và xương ống heo, cá rán giòn bên ngoài, mềm bên trong, ăn kèm rau cần, dọc mùng, cà chua… Cùng mình tìm hiểu cách nấu bún cá Hải Phòng chuẩn vị dưới đây nhé:
Nguyên liệu
Phần cá
Cá rô phi, cá thu, hoặc cá trắm: 1–1.5 kg (nên chọn cá thịt chắc, ít xương dăm)
Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
Gừng, hành khô, tiêu, muối
Phần nước dùng
Xương ống heo: 500g (hoặc xương cá nếu muốn vị đặc trưng hơn)
Cà chua: 3–4 quả
Dọc mùng (bạc hà), rau cần: rửa sạch, cắt khúc
Hành lá, thì là, rau răm
Dầu điều (tạo màu) hoặc bột nghệ
Mắm, muối, bột canh, hạt nêm, tiêu, giấm hoặc sấu/dứa để tạo vị chua nhẹ
Phần bún
Bún tươi sợi nhỏ hoặc vừa: khoảng 1kg
Lẩu cháo lòng với công thức dễ làm, bạn có thể nấu lẩu cháo lòng ngon chuẩn vị, kết hợp cháo nhuyễn, lòng heo giòn dai và nước dùng đậm đà.
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế cá
Cá làm sạch, lọc lấy phần thịt, bỏ đầu và xương (phần đầu và xương giữ lại để ninh nước dùng nếu muốn).
Thịt cá ướp với muối, tiêu, nghệ tươi giã nhỏ, hành khô, chút nước mắm khoảng 15–20 phút cho thấm.
Sau đó rán vàng giòn hai mặt, để ráo dầu.
Bước 2: Nấu nước dùng
Ninh xương ống heo và/hoặc xương cá với nước trong 1–2 tiếng để lấy nước ngọt.
Phi thơm hành khô, cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm, thêm chút dầu điều hoặc bột nghệ để tạo màu.
Trút phần cà chua vào nồi nước xương, nêm thêm: muối, nước mắm, hạt nêm, có thể thêm giấm/sấu/dứa để tạo vị chua nhẹ.
Cho rau cần, dọc mùng vào nồi trần sơ 1–2 phút rồi vớt ra (để khi ăn không bị mềm nhũn).
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát.
Xếp cá rán lên trên, thêm rau cần, dọc mùng, cà chua.
Chan nước dùng nóng, rắc hành lá, thì là thái nhỏ và ớt nếu thích ăn cay.
Có thể ăn kèm rau sống, dấm tỏi ớt.
Trải nghiệm du lịch Việt Nam cùng Xuyên Việt từ thiên nhiên kỳ vĩ đến ẩm thực độc đáo, chúng tôi giúp bạn lên kế hoạch hoàn hảo cho chuyến đi của mình.
Những mẹo hay trong cách nấu bún cá Hải Phòng
Dưới đây là những mẹo hay trong cách làm bún cá Hải Phòng, được trình bày thành từng đoạn rõ ràng để bạn dễ theo dõi và áp dụng:
– Chọn cá thịt chắc, ít xương dăm: Để món bún cá ngon và không bị tanh, nên chọn cá rô phi, cá trắm hoặc cá thu – đây là những loại cá có thịt chắc, thơm, ít xương dăm và dễ chế biến. Ưu tiên cá còn tươi sống, da sáng, mắt trong và thịt đàn hồi, không có mùi hôi lạ. Nếu lọc cá, bạn nên giữ lại phần đầu và xương để ninh lấy nước ngọt.
– Ướp cá và rán cá đúng cách: Thịt cá sau khi lọc nên ướp với nghệ tươi giã nhỏ, hành khô, tiêu, gừng và nước mắm trong khoảng 20–30 phút để thấm đều. Khi rán, hãy để cá thật ráo nước để tránh bị bắn dầu và dễ tạo vỏ ngoài giòn. Nên rán lửa vừa, trở cá nhẹ tay để giữ nguyên hình dạng, vỏ ngoài vàng giòn nhưng ruột cá vẫn mềm ngọt.
– Nước dùng phải trong, ngọt thanh: Để có nước dùng ngọt tự nhiên và đậm vị, bạn nên ninh xương ống heo và xương cá cùng hành nướng và gừng đập dập trong 1–2 tiếng. Nước dùng ngon là nước trong, không bị đục và có mùi thơm nhẹ. Tuyệt đối không lạm dụng bột ngọt hoặc hạt nêm quá nhiều để tránh mất vị thanh.
– Tạo màu và hương vị đặc trưng bằng cà chua và nghệ: Bún cá Hải Phòng có màu đẹp và mùi thơm nhẹ nhờ cà chua xào với hành khô và chút dầu điều hoặc bột nghệ. Cà chua nên được xào kỹ trước khi cho vào nồi nước dùng để tạo độ ngọt tự nhiên và giúp nước dùng có màu hấp dẫn. Nếu thích vị chua nhẹ, bạn có thể thêm sấu, dứa hoặc giấm gạo.
– Không thể thiếu thì là, hành hoa và rau răm: Ba loại rau thơm đặc trưng trong món bún cá Hải Phòng là thì là, hành lá và rau răm. Bạn nên thái nhỏ và cho lên bát trước khi chan nước dùng nóng để giữ được hương thơm tự nhiên. Đây chính là yếu tố làm nên mùi vị riêng biệt, đặc trưng của món bún cá miền biển.
– Trụng bún qua nước sôi để ráo và thơm: Bún tươi thường bị chua hoặc dính cục nếu để lâu, vì vậy trước khi ăn nên trụng qua nước sôi rồi để ráo. Bún khi đó sẽ sạch hơn, mềm tơi, dễ thấm nước dùng và không bị bết dính khi trình bày. Tùy sở thích có thể chọn bún sợi nhỏ hoặc vừa đều phù hợp.
– Ăn kèm dấm tỏi ớt và rau sống để tròn vị: Một bát bún cá Hải Phòng đúng điệu không thể thiếu dấm tỏi ớt pha loãng – loại nước chấm chua cay giúp cân bằng vị béo của cá rán. Ngoài ra, bạn nên chuẩn bị thêm rau sống như xà lách, húng, kinh giới, tía tô… để món ăn thêm phần tươi mát và hấp dẫn.
Xem thêm: Bí quyết cách nấu bún mọc ngon đậm đà như ngoài quán
Qua bài viết trên chắc bạn cũng đã nắm được cách nấu bún cá Hải Phòng thơm ngon chuẩn vị và mẹo để nấu bún cá ngon rồi phải không nào, hãy theo dõi website của chúng tôi để biết thêm nhiều thông tin hay hơn nhé.
